Podolico del Casone - Azienda Agricola Paganico è uno dei 5 produttori aderenti al
Presidio Slow Food - Caciocavallo Podolico della Basilicata.
Il Caciocavallo
Podolico del Casone è ricavato al
100% da latte podolico crudo proveniente da vacche selezionate per un prodotto del tutto naturale.
La trasformazione avviene rigorosamente in maniera artigianale, con latte munto ogni mattina.
Alta stagionatura (oltre 24 mesi): intenso e piccante, sapore estremamente strutturato e persistente.
Se avete la fortuna di avere come ingrediente un caciocavallo podolico con più di 24 mesi di stagionatura, è doveroso valorizzarlo in un piatto dalla base delicata, non molto elaborata: un esempio è il
Risotto al Melograno e Timo con fonduta di Caciocavallo Podolico del Casone.
Media stagionatura (oltre 12 mesi): saporito e moderatamente piccante, rappresenta la piena maturità per questo prodotto.
Dà il suo meglio con la frutta.
Bassa stagionatura (oltre 6 mesi): delicato e leggermente piccante.
Dalla colazione, accompagnato con marmellate selezionate, a spuntini e pasti con qualsiasi companatico per esaltarne la freschezza. Perfetto per il famoso “caciocavallo impiccato”.
